Saucisse grillée, jus de viande à la moutarde à l’ancienne

Saucisse grillée, OH PURÉE! Pointe de crème et noix de muscade, jus de viande à la moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION

1. 1Préparer le jus de viande: Faire chauffer le beurre avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande préalablement découpés. Faire dorer à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Ajouter les légumes coupés grossièrement et le bouquet garni. Mélanger et laisser rôtir les légumes 2 à 3 minutes toujours sur feu vif. Déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomate, le fond de veau et laisser mijoter au moins 30 minutes sur feu doux. Filtrer le jus. Ajouter la moutarde à l’ancienne ainsi qu’une noix de beurre. Saler et poivrer si nécessaire.
2. 2Cuire la saucisse: Saisir la saucisse sur chaque face dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Enfourner la saucisse 170°C en mode chaleur tournante pendant 12 minutes à 15 minutes.
3. 3Préparer la purée: Faire bouillir 95 cL d’eau et verser dans un récipient résistant à la chaleur. Verser le contenu des deux sachets dans l’eau bouillante et mélanger à l’aide d’un fouet. Attendre 1 minute avant de servir.
4. 4Dresser: Dresser la purée dans le fond de l’assiette et faire un puit pour y verser le jus de viande.
   Ajouter la saucisse et terminer par quelques brins de persil plat. Servir le reste du jus dans une saucière.